Neid hakklihapallikesi oleme teinud igaks jõuluks.
Koostisosad:
500 g hakkliha
1 muna
sool, pipar
sibul
Valmistamine:
Sega omavahel hakkliha, muna ja peenestatud sibul. Maitsesta soola ja pipraga. Rulli käte vahel pisikesed pallikesed. Pane pallikesed keevasse vette ja keeda paar-kolm minutit, kuniks pallid pinnale tõusevad ja küpsevad.
Serveerimiseks lisa pallidele pisut hapukoort, peenestatud tilli ja maitse järgi soola. Lase natukene maitsestuda.
Minu iga-aastane sünnipäevaroog.
Koostisosad:
800 g-1 kg sea sisefileed
100 g sinihallitusjuustu
150 g rõõska koort 10% (või siis Valio toidukoort)
musta pipart
sool
Valmistamine:
Lõika sea sisefileest umbes 5 cm paksused tükid ja maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga. Prae pannil kõrgel kuumusel mõlemalt poolt paar minutit ning tõsta kuumuskindlasse klaaskaussi ja lisa sool. Kuumuta potis koor ja sinihallitusjuust ning keeda tasasel tulel pidevalt segades. Kalla segu lihale. Soovi korral pane liha väikese kuumusega natukeseks ajaks veel küpsema.
Need hakklihapallid on hästi maitsvad ja hõrgud. Võiks julmalt öelda, et üks meie pere lemmikroogi, sest iga kord, kui küsida, et mida head õhtuks tahetakse, siis vastuseks tuleb, et lihapalle. 
Hakklihataina põhiretsept
Koostisosad (1-2 portsjonit):
2 spl kaerahelbeid
1 1/2 dl vett
1-2 ml soola
1/2 ml pipart
150g hakkliha
1/2-1 muna
Valmistamine:
Sega kaerahelbed ja vesi. Lisa sool ja pipar ja lase 10 min paisuda. Sõtku sisse hakkliha ja muna. Sega, kuni hakklihatainas on ühtlane, kuid mitte nii kaua, et see muutuk sitkeks.
***
Itaalia lihapallid
Koostisosad (1-2 portsjonit)
1 kogus hakklihatainast
1/2 dl värskelt riivitud parmesani juustu (parema tulemuse saab kusjuures poest ostetud peeneks riivitud parmesaniga :))
1 sl hakitud basiilikud (värsket)
2 dl purustatud tomateid
1/2 dl head kuiva punast veini (ei maksa koonerdada ;))
1/2 lihapuljongikuubikut
1 tk küüslauguküünt
6 tk musti oliive
Valmistamine:
Lisa hakklihataignale juust ja basiilik ning vormi suured lihapallid. Aja purustatud tomatid koos veini, puljongi ja kooritud pressitud küüslauguga paksupõhjalisel pannil keema.Tõsta lihapallid ahjuvormi ja vala üle tomatikastmega. Küpseta ahjus 150 kraadi juures umbes 20 minutit või kuni lihapallidest hakkab välja tulema valget. Enne serveerimist lisa peale mustad oliivid.
Serveeri pasta ja salatiga.
Mahlane ja meeleolukas pikkpoiss. Tulemus viis keele alla.
Koostisosad:
Võtsin siis esmakordselt osa ka Nami-nami kooskokkamisest. Teemaks seekord “Kohv köögis”. Ja sisuks hea laagerdunud loomaliha.
Koostisosad:
u 1,2 kg käntsakas laagerdatud loomaliha antrekooti
soola
pipart
2 sibulat
lahustuvat kohvi
õli
Valmistamine:
Lõika loomalihast umbes sellised meeste pöidla jämedused viilakad. Lase pann tuliseks, sorista sinna natukene õli (ja kui karm tuju siis pisut võid ka) ning prae viilakad kergelt pruunikaks – nii minut-kaks mõlemalt poolt.
Laota viilakad hautamispotti ja lisa neile tunde järgi soola ja pipart. Seibita kaks sibulat õhukeseks ja jaota need ühtlaselt potti. Siis vala peale keevat vett, et see liha kataks. Ja nüüd kõige tähtsam – tee üks suur kruus kanget kohvi (umbes 3 suurt lusikat suure kruusi kohta). Vala see kohv liha juurde, suru kaas potile ja lase sel umbes kolmveerad tundi tasasel tulel podiseda. (Siinkohal olgu öeldud, et tekkinud kastme võib teha jahu ja piimaga paksuks, kui on soovi ja viitsimist. Või siis tärklisega).
Serveeri kartuli või värske salatiga.
Üks lihtsamaid ja klassikalisemaid kõhutäiteid, mis valmib ruttu ja ei nõua erilist rakeriteadust.
Koostisosad:
keskmine värske kapsapea
600g hakkliha
soola
pipart
sörts vett
Valmistamine:
Haki kapsapea peeneks ja viska suurde potti. Lisa potti sörts vett ja pane pott tulele. Tambi mingi köögiriistaga kapsad nats pehmemaks ja lase vaikselt kaane all podiseda. Lisa kenakesti soola.
Sellel pane hakkliha pannile ja prae läbi, lisa palju pipart.
Kui kapsas on peaaegu pehme, kupata hakkliha kapsale juurde ja sega. Maitse! Vajadusel lisa veel soola või pipart. Lase potil tulel veel mõnda aega podiseda.
Serveeri värske keedetud kartuliga.
Viimasel ajal on olnud suur isu hautatud hapukapsa järgi. No vot olen üks neist inimestest, kes vajab aegajalt sääraseid suupisteid nagu hapukapsad, kiluvõileib, verivorst…
Lihavõtted andsid selleks hea võimaluse ja mis sobiks ka paremini kapsa juurde kui mitte seapraad.
Kõige parem hautatud hapukapsas
Koostisosad:
3 kg hapukapsast
1 sibul
musta terapipart
loorberilehti
soola
suhkrut
oliivõli
köömneid
Valmistamine:
Kui kapsas on liiga hapu, siis loputa need jooksva kraanivee all sõelal mahedamaks ja pane suurde potti. Lase juurde külma vett – täpselt kuni kapsaste piirini ning pista pott tulele. Lisa juurde üks terve kooritud sibul.
Lase potil podiseda umbes kaks tundi, siis lisa tunde järgi maitseained (kindlasti suhkrut), sörts õli. Lase veel podiseda natukene ning lisa köömned. Kokku võiks sel ülihästi lõhnaval potikesel madalal tulel umbes 3 tundi. Mida kauem, seda parem.
Sinna juurde võtsime küüslaukudega küpsetatud ahjuliha. Valmistamine üldjuhul nii, aga seekord oli liha palju vähem, kamarata. Küpses küpsetuskotis mõningate küüslauguküüntega.
Veiseliha oli üksvahe üsna tihti meie söögilaual. Noh, hea rauarikas liha ja tõsiste karnivooridena me armastame seda. Viimasel ajal ei ole aga seda ammu muretsenud ega ausalt öeldes ei soovinudki. Kas oli tegu ülilihase jõulupühade tulemusega või oli lihtsalt neelud liha vastu kokku kuivanud. Aga täna sai see kõik minetatud järgmise vürtsika ja suussulava söögiga.
Koostisosad:
900g veiseliha
2 spl hakitud ingverit
1 sibul
6 küüslauguküünt
3 tšillipipart
3 spl karripulbrit
1 spl suhkrut
1/2 tl musta pipart
2 tl soola
3 spl oliivõli
4 spl kalakastet
4 porgandit
2 spl maisitärklist
5 dl kookospiima
Valmistamine:
Sega kokku kuubikuteks lõigatud liha, ingver, hakitud sibul, hakitud tšillikaunad, hakitud küüslauk, karripulber, suhkur, pipar ja 1 tl soola ning lase vähemalt tunnikene marineeruda. Ise lasin sellel segul seista lausa ööpäeva. Ausalt öeldes tundus täna enne küpsetamist liha juba selline, et lööks kohe hambad sisse ja lõhn oli tapvalt hea.
Pärast marineerimist kuumuta potis (malmpotis ;)) õli, pruunista liha ja lisa ülejäänud teelusikatäis soola. Lisa lihae veel 7,5 dl soola vett ja kalakaste ning kuumuta keemiseni. Vähenda kuumust ja lase vaikselt keeda üks tunnike.
Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud porgand ja keeda veel 15 minutit. Siis sega kokku maisitärklis ja kookospiim ning vala potti. Lase vaikselt keeda ja sega aeg-ajalt veel 10 minutit.
Serveerida soojalt koos keedetud riisiga.
Valmistamine:
Pane praetükk ahjuplaadile/muule nõule kamar allapoole. Kata ahjuplaadi põhi veega. Küpseta põssat 200+ kraadi juures umbes pool tundi. Nüüd võta praad ahjust välja ja keera kamarapool üles. Terava noaga lõika kamar ruuduliseks. Hõõru põssat igast küljest ja ka kamara pealt ohtra soola-pipra seguga. Kontrolli, et pannil oleks vett. Pane põssa ahju tagasi.
Et armastan vaid lihasülti ja sellist, millest hambad läbi käivad, siis lõpetasin süldi hakkimise ja ülekeetmise poole öö aeg. Miinusteks ja järgnevaks korraks nii palju, et soola võib ikka kohe korralikult ja armunult panna. Jäi (häbenemist väärt hetk) pisut mage. Ja suurem pott oleks ka abiks. :p
