Head uut aastat!
Reply
Category Archives: pühad
Jõulud 2013
Pildikesi jõululaualt…….
Pasteedipallid riivjuustuga
Täidetud munad peterselli ja lõhemarjaga
Vaagen heeringa ja marineeritud räimega
Ingveri-sidruni marinaadis kõrvits
Kasinad kapsad ja kartul
Lambapraad küüslaugu ja rosmariiniga
Sellel aastal vahetas lammas jõululaual sea välja. Peaks mainima, et üks parimaid praade, mida üldse oleme saanud. Lihtsalt suussulav ja maitserikas.
Koostisosad:
lambakints
rosmariin
küüslauk
sool
pipar
punane vein
Valmistamine:
Päev-paar enne küpsetamist eemalda lambakintsult kelmed ja liigne rasv. Surka noa otsaga lamba sisse väikesed augukesed ja piki see rosmariini oksakeste ja küüslaugu tükkidega. Rapsuta korralikult üle meresoolaga ja jäta see fooliumiga kaetult jahedasse marineeruma.
Küpsetamise päeval lase lihal kõigepealt toatemperatuurini tõusta. Siis eemalda foolium ja rapsuta ta üle värkselt jahvatatud musta pipraga.
Soojenda ahi maksimumini (meil u 250 kraadi) ja hoia loomakest u 15 min selle temperatuuri juures, siis keera ahi umbes 200 kraadi peale ja vaja ahjunõusse lamba alla üle poole pudeli korralikku veini. Lase veinil kuumaks minna ja kasta lammast. Jätka lamba kastmisega iga 15 minuti tagant. Kui vein keeb ära, siis lisa pannile kuuma vett. Umbes pool tundi enne ahjust välja võtmist alanda temperatuur 180 kraadi juurde. Jätka kastmist!
Lammas tahab ahjus olla umbes 1,5 – 2h. Muidugi olenevalt suurusest. Meil oli umbes 2,5-3kg tükk ja umbes nii kaua oli see ka ahjus. 
Pärast ahjust välja vinnamist lase lihal 20 minutit seista, et mahlad taas keskele läheks.
Lase hääl maista!
Pildiülevaade möödunud pühadest
Eelroad: kasukas, kodujuustusalat, kalamarjaga täidetud munad, kalavaagnad kalkunipikkpoiss, sült, koduleib
Seapraad, hautatud hapukapsas
Vana-aasta viimaseks õhtuks traditsiooniline vahtrasiirupiglasuuriga pidusai
Lapi juust murakamoosiga
Niinimetatud “kiuksujuust” murakamoosiga on suurepärane, kui see on ahjus koos koore ja ohtra kaneeliga mõnusalt ülessoojendatud. Sobib ka hästi jõululauale magusroaks.
Koostisosad:
2 poolikut Lapimaa juustu (Lapi leibjuust/Ahja juust)
kaneeli
väike pakk vahukoort või kohvikoort
murakamoosi
Valmistamine:
Aseta juustupoolikud ümmargusse ahjuvormi ja lõika natukene viiludeks. Vala peale koor ja puista üle kaneeliga.
Küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit.
Serveeri soojalt koos murakamoosiga. Äärmisel juhul sobib ka vaarikamoosiga.
Jõulumekine porgandikook
Tegime kursusel ühte ülimaitsvat porgandikooki, mis arvatavasti platseerub ka jõululauale. Hea vürtsine ja samas õrn ning kerge, mida rikastab rammus mascarpone-vahukoorekreem koos krõmpsuvate pähklitega.
Koostisosad (pool ahjuplaati):
2 muna
2 dl suhkrut (rafineerimata)
1 dl õli
näpuotsatäis soola
0,5 tl kardemoni (võib ka rohkem)
maitse järgi piparkoogimaitseainet või 1 tl kaneeli
1 tl vaniljesuhkrut
pisut riivitud apelsini koort (üle ei maksaks pingutada)
poole apelsini mahl
3 dl peenelt riivitud porgandit
2 dl (täistera) jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
***
125 g mascarponet
2 dl rõõska koort
3 tl suhkrut
poole apelsini mahl
kuival pannil röstitud kreeka pähkleid
Valmistamine:
Võta üks kausike ja sega seal kokku jahu ja küpsetuspulber. Teises suuremas kausis vahusta munad suhkruga kohevaks, lisa maitseained ja õli ning riivitud porgandid. Sega.
Lisa seejärel ka kuivained ja sega kergelt ühtlaseks taignaks. Kata ahjuplaat paberiga või määri vorm korralikult võiga ning küpseta seda 175 kraadi juures 30 min – 1 h (oleneb koogi paksusest). Jahuta kook maha.
Katteks mikserda mascaprone suhkruga kohevaks ja seejärel lisa mikserdamise käigus vahukoor. Vahusta uuesti kohevaks kreemiks ja maitsesta apelsinimahlaga.
Kata jahtunud kook kreemiga ja kata pähklipuruga.
(Uurisin ka, et nisujahu võib edukalt asendada näiteks kaera- või riisijahuga või jahvatatud pähklitega (mandlijahuga).)
Vastlakuklid
Nagu Nami-namis selle retsepti juures öeldud on, ongi tegu tõeliselt hõrkude ja suussulavate vastlakuklitega. Peab tõdema, et vast ei osta enam kunagi poest ühtegi plastikust vahukoorega suurt ja kõva kuklit. Kiidan retsepti väga!
Koostisosad:
5 dl leiget piima
50 g pärmi
1 tl soola
200 g sulatatud võid
2 muna
800 g nisujahu
1 tl peenestatud kardemoni
3 sl suhkrut
&
vahukoort
vaniljesuhkrut
suhkrut
Valmistamine:
Lisa käesoojale piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust. Klopi segamini ning lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.
Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta rätiku alla kerkima.
Kui tainas on kerkinud, siis vormi umbes väikese muna suurused kuklid. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase veel kerkida.
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed. Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda.
Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale.
Ja.. nautida vaadates järgnevat vaatepilti:
Pildike detsembrikuu maitsetest
Leivaahjus valmistatud verivorstid, pannil hautatud õunad ja sibulad sidrunimahlaga, värske hapukapsas ja mõnus kodune kartulipuder
Kiire jõulumaius
Piparkoogid, maitsetamata kohupiim ja hapud punased sõstrad…
Lihtne jõulukissell aprikoosidest
Koostisosad:
1 pakk kuivatatud aprikoose
1 pakk glögi
serveerimiseks vahustatud vahukoort
Valmistamine:
Pane aprikoosid potti ja vala peale glögi. Lase pool tundi keeda, kuniks aprikoosid on ilusateks pallikesteks muutunud. Nüüd võta pott tulelt ja vahusta nuimiksriga aprikoosid glögiga sassi. Serveeri vahukoorega.
Soovitused: kasutada heledat (alkoholivaba) glögi, nii tuleb värv ja maitse parem. Lasta pisut seista.