Tegime kursusel ühte ülimaitsvat porgandikooki, mis arvatavasti platseerub ka jõululauale. Hea vürtsine ja samas õrn ning kerge, mida rikastab rammus mascarpone-vahukoorekreem koos krõmpsuvate pähklitega.
Koostisosad (pool ahjuplaati):
2 muna
2 dl suhkrut (rafineerimata)
1 dl õli
näpuotsatäis soola
0,5 tl kardemoni (võib ka rohkem)
maitse järgi piparkoogimaitseainet või 1 tl kaneeli
1 tl vaniljesuhkrut
pisut riivitud apelsini koort (üle ei maksaks pingutada)
poole apelsini mahl
3 dl peenelt riivitud porgandit
2 dl (täistera) jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
***
125 g mascarponet
2 dl rõõska koort
3 tl suhkrut
poole apelsini mahl
kuival pannil röstitud kreeka pähkleid
Valmistamine:
Võta üks kausike ja sega seal kokku jahu ja küpsetuspulber. Teises suuremas kausis vahusta munad suhkruga kohevaks, lisa maitseained ja õli ning riivitud porgandid. Sega.
Lisa seejärel ka kuivained ja sega kergelt ühtlaseks taignaks. Kata ahjuplaat paberiga või määri vorm korralikult võiga ning küpseta seda 175 kraadi juures 30 min – 1 h (oleneb koogi paksusest). Jahuta kook maha.
Katteks mikserda mascaprone suhkruga kohevaks ja seejärel lisa mikserdamise käigus vahukoor. Vahusta uuesti kohevaks kreemiks ja maitsesta apelsinimahlaga.
Kata jahtunud kook kreemiga ja kata pähklipuruga.
(Uurisin ka, et nisujahu võib edukalt asendada näiteks kaera- või riisijahuga või jahvatatud pähklitega (mandlijahuga).)