Category Archives: pühad

Jõulupraad a la minu ema :)

Posted on by
Reply
Igal jõululaupäeval on ema küpsetanud terve päeva seapraadi. Alati on meil olnud suur 5-7 kilone praetükk ja ausalt öeldes on iga kord tegemine mõneti ajaliselt ja temperatuuriliselt erinenud, aga selline timmimine tuleb kogemusega. Sestap ei ole mul ka täpset retsepti. Aga NB! Vesi ei tohi ahjupannilt kunagi kaduda ja ei tohi unustada kastmist.
Koostisosad:
1 suur (päris mitme kilone) sea praetükk
soola
pipart
kuuma vett



Valmistamine:

Pane praetükk ahjuplaadile/muule nõule kamar allapoole. Kata ahjuplaadi põhi veega. Küpseta põssat 200+ kraadi juures umbes pool tundi. Nüüd võta praad ahjust välja ja keera kamarapool üles. Terava noaga lõika kamar ruuduliseks. Hõõru põssat igast küljest ja ka kamara pealt ohtra soola-pipra seguga. Kontrolli, et pannil oleks vett. Pane põssa ahju tagasi.

Olenevalt lihatüki suurusest prae põrsast 200 kraadi juures edasi, kuniks kamar tundub pealt pruuniks läinud ja krõbedaks (ajavahemik võib olla pool tundi kuni tund aega). Siis vähenda temperatuuri vähelhaaval kuni umbes 100 kraadini. Aeg-ajalt pannileemega kastes ja vett lisades küpseta praadi iga kilo kohta tund aega (kokku umbes iga kilo kohta tund + üks tund juurde). Mida kauem on liha madalas temperatuuris, seda mahlasem see jääb. Kasutada võib ka liha sisetemperatuuri mõõdikut. Küpse prae sisetemperatuur on 70 kraadi.
Serveeri kapsaste ja keedukartulitega.

Jõulukook

Posted on by
Reply
IMG_0556
See lihtne koogike on meie pere üks viimase paari aasta jõulutraditsioonidest. Eelmine aasta asendasime selle küll piparkoogise tiramisuga, aga see oli jõulusöögi lõpuks väga raske.
Koostisosad:
2 pakki piparkoogitainast
isetehtud jõhvika toormoos
u 400 ml vahukoort
mandariine
suhkrut
vaniljesuhkrut
 
Valmistamine:
Küpseta 2 ahjuplaadi suurust piparkooki. Kui need on tahenenud, siis tõsta üks plaat serveerimisalusele. Kata plaat veega segatud jõhvika toormoosiga. See toormoos peaks olema ise tehtud ja kindlasti mitte ülimagus. Veega tuleb see lahjendada sellepärast, et siis imbub moos paremini piparkoogi sisse. Üldiselt ei tasuks immutamisel moosi ja veega koonerdada.
Pane peale teine piparkoogiplaat. Immuta ka see pealt moosi ja vee seguga. Jäta kook jahedasse kohta mitmeks tunniks seisma.
Siis.. kõigepealt katsu järgi, kas kook on pehme. Vahusta vahukoor vähese suhkru ja vahukoorega ning kata sellega kogu kook. Kaunista mandariinitükkide ja piparkoogipuruga. Serveeri hea musta kohviga.
Mulle meeldib see kook tegelikult alles järgmisel päeval (ettevaatust, vahukoorega kook peaks seisma külmas), siis on maitsed eriti hästi imbunud.

Kodune sült

Posted on by
Reply
Ühelt jõulu/aastavahetuse laualt ei saa ometi puududa ka sült. Retsept pärit Nami-nami retseptikogust.
Koostisosad:
1 suurt seakooti
2 seajalgu
300 kuni 400 g veiseliha
1 koorimata sibulat
2 porgandit
10 tera musta pipart
7 kuni 8 tera vürtspipart
2 kuni 3 loorberilehte
soola
Valmistamine:
Pane liha koos külma veega keema, nii et vesi katab parasjagu liha. Riisu vaht kohe, kui see pinnale tekib, et leem jääks selge. Lisa porgandid ja koorega sibul. Keeda tasasel tulel 2-3 tundi, kuni liha kontidelt lahti tuleb.
Lõpupoole lisa sool ja vürtsid. Süldileem peab jääma pigem soolane, sest kallerdudes tõmbub maitse tagasi.

Võta liha leeme seest välja ja tükelda peeneks. Kurna leem ning sega puhastatud lihatükkidega. Kuumuta taas keemiseni, siis tõsta külma veega loputatud süldivormidesse.

***
Tegime sülti suhteliselt täpselt selle retsepti järgi. Sült tuli superhea ja hästi lihane, sest liha source oli maakoht ja sead hästi kosunud. :) Et armastan vaid lihasülti ja sellist, millest hambad läbi käivad, siis lõpetasin süldi hakkimise ja ülekeetmise poole öö aeg. :) Miinusteks ja järgnevaks korraks nii palju, et soola võib ikka kohe korralikult ja armunult panna. Jäi (häbenemist väärt hetk) pisut mage. Ja suurem pott oleks ka abiks. :p

Käsitööõpetaja kasukas

Posted on by
Reply
Armastan peeti ja heeringat, aga samas ei armasta kartulisalateid. Aga head kasukat sööks lõputult. Selle suurepärase retsepti eest tänud õp. Marele. :)

Korralikke koguseid mul ei ole, kõik käib vastavalt vajadusele ja sisetundele.

Koostisosad:

keedetud kartul
u 2 pakki marineeritud heeringat/soolaheeringat
sibulat

hapukurki
majoneesi
hapukoort
keedetud porgandit
keedetud peeti
u 5 keedetud muna

Valmistamine:

Riivi keedetud kartul, porgand ja peet jämeda riiviga ning pane nad eraldi nõudesse ootele. Tükelda sibul ja hapukurk hästi peeneks ning samuti peenesta kahvliga keedetud munad. Sega valmis ka hapukoore ning majoneesi segu. Samuti tükelda heeringas väikesteks tükkideks.

Nüüd võta ühtlase pinnaga kauss või suurem kõrgemate servadega taldrik. Esimese kihina lao taldrikule riivitud kartul. Seda pane umbes 2 cm. Seejärel kata kartul tükeldatud heeringaga. Heeringale lao kiht sibulatükke ning siis hapukurgi tükikesi. Siis on aeg majoneesi-hapukoore segu kihiks. Vahele läheb segu vähem kui peale.

Hapukoorele laekub järgmisena riivitud porgand, sellele riivitud peet ning siis on aeg salat valada ülejäänud hapukoore-majoneesi seguga üle, nii et see kataks ka osaliselt servad. Niimoodi, noh elegantse lohakusega. Segu peale pudista munakiht.

Lase salatil mõned tunnid seista, veel parem, kui üleöö, nii maitsestub salat eriti hästi.

Märkusteks nii palju, et majonees ja hapukoor peavad olema kvaliteetsed ja mitte mingid light variandid.

Piparkoogimaitseline kook või miskit säärast,

Posted on by
Reply
Okei, see koogiretsept vajaks natukene muudatusi, aga nii polnud tegelikult sel ka häda mitte midagi. Mõnusalt jõulune.. samas väga mitte midagi ütlev ahjupannkoogilaadne kõhutäide. Halb ei ole. Teist korda tegelikult võiks veel teha, vast lõhnad ajasid hulluks ja sai liiga vara ahjust välja võetud. Või siis sai täidist liialt.. või miskit säärast.

Koostisosad:

2 muna
1,5 tassi suhkrut
2 klaasi keefiri
50g margariini või võid
4 tassi jahu
4 tl küpsetuspulbrit
2 tl piparkoogimaitseainet
Ohtralt: õunatükke, sarapuupähklipuru, kuivatatud aprikoosi tükke, kõrvitsaseemneid
Katteks mandlilaaste

*************************************
Väiksema gluteenivaba koogi jaoks:

1 muna
1/2 tassi suhkrut
3/4 tassi keefiri
25g võid
1,5 tassigluteenivaba jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl piparkoogimaitseainet
Ja siis kõik hea ja parem nagu tavalises retseptis.
*************************************

Valmistamine:

Koksi munad kaussi ja lisa suhkur. Sega munad ja suhkur ühtlaseks ja klopi veidi. Ära vahusta, see ei muuda maitset ega olemust, seega suht mõttetu. :) Lisa munasegule keefir ja sulatatud või ning sega hoolega.

Teises kausis kombineeri hoolega küpsetuspulber, jahu ja piparkoogimaitseaine. Seejärel lisa jahusegu taigna vedelikule ja sõua sellest pisut kleepuv möks. Möksi sisse kühvelda igasugu häid asju nagu õunatükke, pähklipuru, aprikoositükke, kõrvitsaseemneid, jne.

Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja silu ühtlaseks. Raputa peale mandlilaaste. Küpseta kooki 200 kraadi umbes 20 minutit või kauem, kuniks kook näeb säärane välja, et on valmis.

Toorjuustu glasuuriga pidusai

Posted on by
Reply
Eilne lumesadu tekitas pisukest jõulumeeleolu ja seega kolasin natukene oma fotoarhiivide detsembrikuu kaustades ringi. Leidsin pildid ühest iga-aastasest traditsioonist – toorjuustu glasuuriga pidusaiast. See on küpsetis, mille teeme igal aastal vana-aasta õhtuks ja on saavutanud oma tuntust ka väljaspool perekonda. Retsept on pärit kuskilt, ei mäleta täpselt kus kohast. Pärmitaigna tegemisel kasutan muidugi väikseid omapäraseid nippe, mida siinkohal ei avalikusta. Kokasaladused. ;) Igatahes on plaan seda asja ka sel aastal teha ning siis postitan kindlasti ka uued pildid ja paremad kommentaarid. Aga talvise küpsetamishooaja alguseks siis kahe aasta tagune kringlike:
Koostisosad:
Pärmitainas:
50g pärmi
5dl piima
1 tl soola
2dl suhkrut
1tl vanijesuhkrut
16dl nisujahu
200g pehmet võid (mitte margariini)
Täidis:
100g võid (mitte margariini)
2dl fariinsuhkrut
3spl kaneeli
Glasuur:
100g maitsestamata toorjuustu (olen kasutanud Philadelphiat)
100g võid (mitte margariini :))
1dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
2spl piima
1/2dl vahtrasiirupit (naturaalset)
3spl sidrunimahla (värsketest sidrunitest oleks eriti hea)
Valmistamine:
Kuumuta piim potis käesoojaks. Sega hoolikalt pärm, sool, suhkur ja vanillisuhkur. Sega ettevaatlikult juurde soe piim ja jahu. Siis sõtku juurde pehme või ning jätka sõtkumist veel paar minutit, kuni tainas käte küljest lahti lööma hakkab. Pane tainas kaussi ja kata see ruudulise ;) rätikuga ning lase soojas kerkida umbes pool tundi.Nii kaua tee täidis. Selleks sega omavahel pehme või, kaneel ja fariinsuhkur. Seejärel pane ahi sooja – kuumuta kuni 200 kraadiniOtsi üles taignakauss. Sõtku tainas kenasti alla ja vala see jahuga ülepuistatud lauale. Sõtku veel natukene ja rulli õrnalt lahti. Määri lahtirullitud taignale võikreem ja keera taigen pikemast servast tihedalt rulli. Lõika rullist 5cm laiused tükid. Aseta tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile tihedalt üksteise kõrvale.

Küpseta pidusaia 25 minutit kuni see on pealt ilus kuldpruun ja köök on ülihead lõhna täis.

Glasuuri jaoks sulata või ja siisvispelda kõik komponendid väga hoolikalt kokku niiviisi, et ei jääks sisse suuri tükki. Nirista glasuur ahjust tulnud pidusaiale.

Lase saial jahtuda ja glasuuril hanguda, võta terav nuga ja lõika endale suur viilakas. Löö hambad sisse ja naudi hetkel mõnusa musta kohvi ja hea talvemuusikaga.